L'huile biologique

Les olives sont de variété Caninese, typique de la region du haut Latium ;elles donnent à l’huile d’exceptionnelles qualités : couleur vert émeraude,parfum de fruit juste récolté, herbe fraîche et artichaut ; le gout est net, tout de suite il y a en bouche une note d’amande et de fruit mûr, ensuite d’artichaut et enfin,dans la gorge, on peut apprécier l’agréable piquant du aux polyphénols.
Les olives, sont récoltées encore vertes,presque toutes durant  le mois d’octobre et leur mouture, à froid, est faite dans les 24 heures. Ensuite l’huile va être conservée avec soin en citernes d’acier inox et mise en bouteille peu avant d’être vendue. Une fois conditionnée, cette huile a une très longue conservabilité, avec une acidité basse.